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吕斌解答上海某餐饮连锁企业内训需求

2012-09-21 查看数:

吕斌解答上海某餐饮连锁企业内训需求

 

企业资料

企业类型:中式餐饮连锁

企业规模:上海11家连锁

单店面积:600平米

企业想解决的主要问题:随着企业的不断发展,对于人才的需求量也越来越大,在现代餐饮连锁快速发展的情况下,如何提升企业的整体管理水平和作战能力?如何提升企业服务品质、产品品质、环境品质…………

 

企业提问

企业提问:如何提升员工对企业的归属感?对企业的愿景?(职业规划:中层、高层的培训课件)

吕斌回复:这个问题可以这样来问,我们公司做什么可以让员工有归属感?

从这个角度出发,我们就开始考虑员工希望我们做些什么,比如:只有在企业健康发展的道路上,员工才能体会到个人成长的快乐!话句话说,只有企业成长,员工才有可能成长。

吕斌结论:花太多的精力去培训员工要对企业有归属感,不如考虑我们企业该如何发展来的更实际。

第二问:

企业提问:如何提升员工的激情和士气?

吕斌回复:问题的本身就是个问题,你想要员工怎么个有激情法,天天跟吃了鸡血似的,天天数钱都会觉得无聊,何况是在做一项员工觉得并不平等的工作。

吕斌结论:要用员工自愿接受、认同的方式,告诉员工工作的意义和目的是什么,打消员工不平等的观念。随之营造一种赶、帮、超的竞争机制,形成企业文化的一部分。

第三问:

企业提问:如何打造团队,提升团队的凝聚力和执行力?(将企业的标准、制度不折不扣的执行)

吕斌回复:对于一个成熟的企业而言,不应该把团队作为一个话题来长篇大论,餐饮行业目前在团体的结构上出现的一个偏差就是:组织架构不完善、不合理,也就是该有的岗位没有,有了岗位也没有职责,有了职责也没有履行,想履行职责但没有能力。

吕斌结论:完善管理层组织架构,提升高管层到基层的管理者的综合能力。首先要抓的是高层。

第四问:

企业提问:如何提升服务方法和技巧来更好的满足现代消费人群的心理需求?满意——惊喜——感动

吕斌回复:这个理念在很多企业的文化手册里都出现过,但是真正能运用到位的并不多见。我们只要记住一个结果,就是客人吃完这顿饭以后还来不来,那么,作为酒店服务人员必须具备一项本领——正确的识别客人的满意率,如果不满意如何寻找解决的办法,确保客人在离店之前满意,否则就会影响顾客回头,所以,一切的一切都是实现顾客回头。

吕斌结论:我们要掌握的是善于把握创造这三者的时机,的方法就是把所有可能发生的事情提前教给员工。相信习惯的力量。

第五问:

企业提问:如何减少员工的流失率和降低用人成本提升工作效率?

吕斌回复:解决员工流失率问题首先要知道员工流失原因,有因才有果。

工作效率是一种感觉,无法衡量。而我们考核用人成本的时候,我们看的是人均产值、人力费用效能,也就是说,我们企业不管有多少员工,只要每个人产生的效益和所花费的工资之间的比例达标。

吕斌结论:人效如果不达标,管理层考核时就要体现。

第六问:

企业提问:如何解决中高层执行力的薄弱,制度、标准的意识淡薄问题?

吕斌回复:高层的执行力我不能轻易下结论,因为牵一发而动全身。我可以说的是我策划企业一般都采取目标管理,所有想让管理层执行的项目都有目标设定,实行日、周、月、季度、年度考核。

吕斌结论:坚决拿下高层,否则一切都是徒劳的。

第七问:

企业提问:如何提升整体的管理水平和学习氛围?

吕斌回复:找专职的培训机构,让大家爱上学习。不要什么课程都参加,没用的课程会让大家讨厌学习。我们公司的理念就是不光让你学到知识,还让你享受学习过程中的乐趣。

吕斌结论:学习一定能提升管理水平,前提是你是否乐意学。

第八问:

企业提问:如何提升顾客的客单价,连锁企业该采取哪些营销手段和营销理念来更好的服务顾客?

吕斌回复:我们谈到客单价的时候,必须把人气、营收拿过来一起比较,如果你的客单价提升了,而你的人气和营收反而下降了,那么说明客单价的上涨使得客户流失了。也就是说,你的定位在顾客项目中已经形成固有模式,如果不提升环境、产品、服务等指标的话,提升客单价会很危险。

吕斌结论:基本没有消费者会尽可能大的消费,而会因为尽可能多的“需要”而消费。如果你想顾客尽可能多的消费,除非帮助他发现新的需要。(实例演习:1、今天您来的真是时候,正好我们酒店有几款新菜,您不妨尝尝,保证您不会失望。2、我们有一款专门从湖南农村请师傅来做的豆腐,口味跟其他湘菜馆有点区别,待会吃的时候你就觉出来了)

第九问:

企业提问:如何提升员工的责任感和感恩意识?(对家庭、父母、企业、社会、朋友、同学)

吕斌回复:人性向善,这说的是人的本性,那么我们所要做的就是挖掘人的本性,如果直白的跟他说要懂得感恩,基本没有效果。当然,并不是所有的员工没有责任感和感恩心态,要区别对待,我在训练的过程会通过与员工的潜意识对话,来了解员工的内心国内外,做出正确、积极的引导,方向就是培养责任性和感恩意识。

吕斌结论:每个人都有责任感和感恩意识,没有人会说我天生不负责任,没有良心,掌握这一原则后,一切都变很简单。

第十问:

企业提问:如何提升内部管控能力,减少浪费和开支?

吕斌回复:首先,通过费用报表明确费用是否超标。有两种情况:种情况,整体费用不超标,但是各项费用控制不合理,某些费用控制不当。第二种情况,整体费用超标,出现严重的管控不当,浪费现象严重。

根据以上两种情况,可以做如下部署:

1、明确出现浪费部门、个人、环节(找到问题的根源)

2、提供一个合理的指标,明确各项指标考核,例如:利润指标考核,费用和成本越低,利润就越高(案例:一把扫帚断了找个木棍绑起来继续用)

3、管理层教给员工解决浪费问题的办法

4、定期检查,永远不要停止。

吕斌结论:员工只会做你考核的事情。

第十一问:

企业提问:如何提升厨政管理?

吕斌回复:在我们的考核机制当中,厨房的考核是非常细致的,每一个档口出品都有指标,规定时间内没有完成考核指标的就要处罚,而你想要前厅推荐你档口的出品,就必须提升你所制作出品的品质,否则,前厅才懒得推你的菜。

结论:厨房管理就是出品要做好。

第十二问

企业提问:酒店6C标准化管理运用推广和维护?

吕斌回复:6C就是6个常的意思,其中有一项是天天检查,那就这么干吧,检查要有结果。

吕斌结论:靠员工自发就不要做6C标准化体系了。

                            

                                                                                                              智卓酒店管理商学院www.zzjdpx.com

 

吕斌

扬州大学旅游烹饪学院毕业后,长期从事餐饮业工作,曾在中国烹饪协会、东方美食任职。吕斌先生总结多年的餐饮行业管理经验,开始从事餐饮企业教育事业。现任智卓酒店管理商学院院长!

联系方式: 15863155214
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