渠道要闻

早餐店老板精明的口碑宣传手段

2011-01-20 查看数:

   2010年这一整年,消费者日常生活中的基本消费食品,如油盐米菜等等物质的价格一路飞涨,相信有很多的消费人群都已经身临其中了,普遍感受到价格的竞相上涨对自身生活成本增加的压力;同样,这样的上涨压力也影响到在社会上从事餐饮服务行业的每一个经营者,一些快餐、餐厅业者都很无奈的接受这样的事实,一部分选择独自承受着(或者发发牢骚,与人议论议论), 再想尽一切办法如节约成本等,尽量把涨价多出来的经营成本消化掉,另一方面还是被迫跟着原材料、食材继续上涨的步伐调整自己经营品种、菜品的价格,以提高价格的方式来维持经营或者取消一些原有的优惠政策。这一点连本人所服务单位有点类似福利性质的员工餐厅食堂也不例外,比如把原来给员工工作餐的蔬菜类价格从五毛钱调整到一元的售价,以维持员工餐厅的基本经营。
  而在笔者居住的小区外围店面有一家专门经营地瓜粥和本地小吃的早餐店,老板是一对夫妇,男的负责烹饪,女的负责售卖(雇了两个帮手),由于每天的菜点都是凌晨4、5点现做新鲜的,口味也不错,卫生也做得很好,所有早餐类的东西在8、9点左右都销售一空,因此每天早上都吸引了周围好几个小区的居民前去用餐,有学生、有家长带着学生、有晨练的老人、有上班族等等。
  11月中旬的某天早上,笔者也作为消费者在店内用餐,这个时候店内店外早已经坐满了顾客,恰逢一位蔬菜供货商到店内送蔬菜,与老板聊起一些原材料的涨价价格,比如味精从多少涨到多少,涨了40%;榨菜从一块五涨到了三块等等,聊着聊着这位送菜的供货商问老板娘:前面的几家店面都在涨价,你涨不涨。面对现场正是高峰的用餐时间段,这个时候任何的回答话语都会让用餐的老顾客们“铭记在心”,而如果很简单的回答“不涨”,虽然给在座的听起来很“顺耳”,但是在目前原材料大幅度涨价的时间周期有多长无法预计的情况下,无形中在所有的老顾客面前给自己近阶段调整价格、成本计划设置了不可能的心里暗示;而如果很简单的回答“涨”,虽然在大的原材料涨价环境下,作为创收性质的经营者做出一些类似涨价的动作,也无可厚非,相信也有一些老顾客能够理解,但毕竟会给现场所有正在用餐的消费者传递出一丝丝比较负面的心里暗示。而这个时候负责售卖的女老板抢先应答的一段话,大概意思是:暂时还没有涨还是不涨的考虑,因为店铺的租金已经是预先交好的,原材料涨价的成本自己先承担,而且来店里消费的都是周围的老顾客,还是要照顾一下;涨不涨我们在坚持两个月,到明年元月再说,到时侯,原材料涨价还是涨的话,也要考虑上调产品的价格。
  简单的几句应答,女老板无疑在巩固自己现有的消费群体上,抓住了一次有效而扎实的口碑宣传机会,同时也给店内的后续经营争取到了很大的空间和灵活度,,就“涨与不涨自己产品的价格”,采用了迂回回答的方法,与广大消费者站在了一起(对农产品等原料、食品上扬价格的共同感受,也相信政府相关部门肯定不会坐看这些与民生息息相关的物质商品无休止飞涨)),又一次很自然的,在自己产品的消费者心智意识上刻下很深的宣传印记,给了消费者很大的安慰和体贴感;第二、是给笔者一个感受,就算经营着一个早餐店,女老板也是很认真的在盘算着自己的年度经营计划,时时关注市场变化,根据市场环境的变化来调整自己的经营手段,以求在经营中持续获利,占据更多的市场份额,这样的一个早餐店有了这样精明能干的老板,一定能够发展壮大。
  果不其然,就在这篇文章就要完成时,看到了本地新闻媒体的一个报道,标题是:降了,都开始降了。百姓拍手称快!报道大意时:加大了对物价特别是农产品价格宏观调控的力度;一直看涨的小宗农产品及大宗农产品等,都出现了不同程度的价格下跌;今年一路叫嚣的农产品这回变“乖”,价格纷纷止涨回跌等等。
 因此就让我们一起期待另一个果不其然吧。。。。。。

张涛(厦门)

历任厦门市广告公司创作经理、海南养生堂药业有限公司(闽南)市场经理、新加坡维他麦食品总部企划负责人、中国绿色食品(控股)有限公司总部企划部部长\战略发展部部长\集团市场部部长\总裁秘书,现任职集团战略发展研究所所长,负责集团发展战略工作。  

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