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赵亮亮:从羊肉泡馍谈企业成本及利润管理!

2011-06-13 查看数:

很喜欢吃羊肉泡馍,有时候真想天天吃。原因如下:1.可以放辣椒,多辣都没关系。2.加上肉夹馍,简直更美味。3.价格只需要10元,公道合理。4.方便快捷。或许这四个理由都算不上真正有说服力,但喜欢就是喜欢,喜欢不需要理由。呵呵,有点强词夺理。

我要写的并不是羊肉泡馍的美味和可口,也不是说他的价格如何合理,而是因为今天的一件小事。办公楼下有很多家餐厅,中餐、西餐、卖盒饭的、卖米粉,米线的、卖饺子面条的...但却经常出现今天开张,不够2月后便“关门大吉”。或许是经营不善,也有可能是房租和请人的花费太高,所以这也是理之常情,怪不得别人。不过我发现真正永远不关门的有两种:家是针对中精心打造人群的客户,我也曾多次去吃。里面的布局摆设华贵高雅,而且给人非常舒服的感觉,干净整齐,服务员也训练有素,所以即使是一顿中饭,经常花上几十到上百,照样人来人往,络绎不绝。而且店门口总是停着不下10辆车,可见口碑也是不错。另一家的定位就显得稍微低下,主要针对的客户人群是打工者和蓝领,以及部分白领。虽然布局不是怎么高雅,但因为价格合适、又能吃的饱,而且周围有几栋写字楼,所以也有客户来源,所以也开了很久,至今仍然生意兴隆。希望餐饮的朋友可以仔细思考,首先做好客户定位,然后根据客户群的特征做相应的装修及产品报价等细节

其中有一家兰州饭店,我也是这家饭店的常客。就是因为羊肉泡馍。店里的服务并不算太好,而且上菜的时间比较长。我曾多次见同一个女孩催服务员上菜慢,可多次见证明那个女孩还是在他那吃饭,我以为是餐厅的手艺好。所以即使客户投诉,但也不舍得去其他店里吃。直到今天经历的一件事,我才改变了看法。离公司较远的地方也有一家兰州店,今天一时兴起就跑到那家去吃。同样的羊肉泡馍和肉夹馍,等泡沫上桌时我发现一个问题。两者的定价都是10元,但这家的羊肉显然要多出经常光顾的那家很多。原先的那家店,羊肉切的很薄,然后每次都是5片,很薄很薄的5片。有一次给了我6片,高兴了半晌。但这家店的羊肉数量相比能超过他的3-5倍,或者说不止!问题就出来了,同样的定价不过几百步之遥,为什么质量的差距如此之大呢?

易发电子传真(E8FAX)终于找到有些餐饮行业倒闭的原因之一,就是因为他的产品“质量”。我先问大家一个问题:如果同样花10元钱,我给1边是2两的羊肉,1边是6两的羊肉,你会选择哪个?你肯定会选择多的,就像鞋子一样。因为用料不同,所以价格存在差异这个是正常,但同样的用料却有价格差就不太应该。在上菜速度慢,服务质量不好的情况下还是有客户照顾并不一定是他的手艺好,而是因为客户没有别的选择。因为如果要去另外一家店就要冒着太阳走很远,觉得累。如果楼下的附近有新的兰州店开门,我相信这家不久就得关门大吉。而且到时候即使他降价、增量、服务好,我也不会去光顾了。一个曾经骗过你的人,要再次相信他,是需要时间的。更何况我有了选择,宁愿选一家从刚开始就诚信经营的合作伙伴。相信如果是你你也会这样做。

很喜欢吃羊肉泡馍,有时候真想天天吃。原因如下:1.可以放辣椒,多辣都没关系。2.加上肉夹馍,简直更美味。3.价格只需要10元,公道合理。4.方便快捷。或许这四个理由都算不上真正有说服力,但喜欢就是喜欢,喜欢不需要理由。呵呵,有点强词夺理。

我要写的并不是羊肉泡馍的美味和可口,也不是说他的价格如何合理,而是因为今天的一件小事。办公楼下有很多家餐厅,中餐、西餐、卖盒饭的、卖米粉,米线的、卖饺子面条的...但却经常出现今天开张,不够2月后便“关门大吉”。或许是经营不善,也有可能是房租和请人的花费太高,所以这也是理之常情,怪不得别人。不过我发现真正永远不关门的有两种:家是针对中精心打造人群的客户,我也曾多次去吃。里面的布局摆设华贵高雅,而且给人非常舒服的感觉,干净整齐,服务员也训练有素,所以即使是一顿中饭,经常花上几十到上百,照样人来人往,络绎不绝。而且店门口总是停着不下10辆车,可见口碑也是不错。另一家的定位就显得稍微低下,主要针对的客户人群是打工者和蓝领,以及部分白领。虽然布局不是怎么高雅,但因为价格合适、又能吃的饱,而且周围有几栋写字楼,所以也有客户来源,所以也开了很久,至今仍然生意兴隆。希望餐饮的朋友可以仔细思考,首先做好客户定位,然后根据客户群的特征做相应的装修及产品报价等细节

其中有一家兰州饭店,我也是这家饭店的常客。就是因为羊肉泡馍。店里的服务并不算太好,而且上菜的时间比较长。我曾多次见同一个女孩催服务员上菜慢,可多次见证明那个女孩还是在他那吃饭,我以为是餐厅的手艺好。所以即使客户投诉,但也不舍得去其他店里吃。直到今天经历的一件事,我才改变了看法。离公司较远的地方也有一家兰州店,今天一时兴起就跑到那家去吃。同样的羊肉泡馍和肉夹馍,等泡沫上桌时我发现一个问题。两者的定价都是10元,但这家的羊肉显然要多出经常光顾的那家很多。原先的那家店,羊肉切的很薄,然后每次都是5片,很薄很薄的5片。有一次给了我6片,高兴了半晌。但这家店的羊肉数量相比能超过他的3-5倍,或者说不止!问题就出来了,同样的定价不过几百步之遥,为什么质量的差距如此之大呢?

易发电子传真(E8FAX)终于找到有些餐饮行业倒闭的原因之一,就是因为他的产品“质量”。我先问大家一个问题:如果同样花10元钱,我给1边是2两的羊肉,1边是6两的羊肉,你会选择哪个?你肯定会选择多的,就像鞋子一样。因为用料不同,所以价格存在差异这个是正常,但同样的用料却有价格差就不太应该。在上菜速度慢,服务质量不好的情况下还是有客户照顾并不一定是他的手艺好,而是因为客户没有别的选择。因为如果要去另外一家店就要冒着太阳走很远,觉得累。如果楼下的附近有新的兰州店开门,我相信这家不久就得关门大吉。而且到时候即使他降价、增量、服务好,我也不会去光顾了。一个曾经骗过你的人,要再次相信他,是需要时间的。更何况我有了选择,宁愿选一家从刚开始就诚信经营的合作伙伴。相信如果是你你也会这样做。

21世纪,是市场经济,竞争非常激烈。想要在这里有一席之地,就必须要诚信经营,把成本和利润之间的比例压缩。当然不是让你亏钱,但如果差距太大就真的不应该了。懂得细水长流,懂得长久之道,就能永立于不败之地。希望大家能有所收获。

赵亮亮

广州道衍商务咨询有限公司创始人兼CEO。阿里巴巴云计划导师,阿里学院特聘讲师,阿里巴巴2009十大博客,2010年十大博客评选评委,著有《老子,合格的CEO》(安徽人民出版社)《从基层销售到业务精英》(广东科技出版社出版)《小服装店也能赚大钱》等。新浪微博:http://weibo.com/zhaoguanyue(@照关月);腾讯微薄...

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