朱明坤谈餐饮员工瞎忙七大病因之五：员工素质不高

病因五：员工素质不高

      国宾大酒楼是某地一家国有企业下属的老牌餐饮公司，由于企业自身管理缺陷，导致出现了整个企业管理结构混乱，很多部门的组织结构臃肿，责权不清晰，用工成本不断增加。

    在给这家餐饮公司做人力资源诊断的时候，通过员工意见调查报告显示：与工作付出相比，89%的被调查者对目前腰包不瘦不满意，与公司外单位的同学、朋友相比，有86%以上的员工对目前的腰包不瘦水平不满意。国宾大酒楼基层服务岗位员工工资待遇比当地同行业平均水平低200多元。餐厅经理的腰包不瘦仅仅是同行同等职位的一半。即使是这样低的工资待遇，酒店总经理却不敢调整员工工资。因为员工工作效率低，不得不在相同的工作量上投入更多的人力，整个酒楼的工资比例比同行还高出几个百分点。

工资制度由于受制于国有企业系统工资体系,而没有跟自己的企业实际相结合,不能真正体现出各岗位的真实价值。酒楼也多次尝试从外面招聘一些新员工和管理人员，但都因为待遇太低的问题或者工作环境等原因而流失了。特别是一些老员工，仗着在公司呆的时间比较长，倚老卖老，给新来的管理人员工作很端不配合。给管理人员的管理工作制造了障碍，很多新晋管理人员呆不到三个月就不得不选择离开。

留下来的员工普遍受教育程度很低，在工作效率和团队合作意识放面比明显低一些。本来1个人就能完成的工作分成2个人去做，结果还没有达到要求。

【朱明坤点评】：

　　很显然，员工的职业素质在很大地决定着工作效率。员工的职业素质就是整体员工的职业品质。什么是品？品就是员工与工作有关的社会属性，主要是指与岗位有关的职业道德。什么是质？质是指与岗位有关的自然属性，包括：职业意识、知识、技能、智慧、资源等。而其中的职业意识又是至关重要的。职业意识是什么呢？就是指在岗人员应该知道自己该干什么和怎么干。

　　有些企业之所以效率低下，就是与企业员工的品质有关，尤其与质有关。一个质地很好的员工，其工作效率可能是一般员工的两倍、3倍、甚至10倍以上，更重要的是工作质量不一样。布置同样的工作，质地优异的员工可能一天之内就完成了，而质地差的员工非常努力，却一周后才完成，而且工作质量根本不可能与质地好的员工同日而语。仅从花费的时间量来说就有7倍的差距，更不用考量质的差距了。但在长期平均思想的支配下，员工之间显然不可能有7倍的薪金待遇，自然那些质地的员工会逐渐流失，沉淀下质地一般的员工。留下的员工虽然职业道德很好，非常努力，都很忙，但企业的整体工作效率却很低下。